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登封芥菜

時間:2018/2/5 7:45:35

  核心提示:在河南登封,芥菜也稱大頭菜,據說還與諸葛亮有關。諸葛亮路過嵩山時,有一次小染疾病上山采藥,發現一種像蘿卜卻又不是蘿卜的東西,拳頭大小,上大、下小,咬一口一嘗,不苦不澀,還有點辣甜。于是,他就帶幾個回家...

  在河南登封,芥菜也稱大頭菜,據說還與諸葛亮有關。諸葛亮路過嵩山時,有一次小染疾病上山采藥,發現一種像蘿卜卻又不是蘿卜的東西,拳頭大小,上大、下小,咬一口一嘗,不苦不澀,還有點辣甜。于是,他就帶幾個回家叫妻子炒了一盤,想嘗嘗味道如何。誰知菜一上桌全家人嘗后都稱好吃。問叫啥菜,諸葛亮想了想說,就叫“大頭菜”吧。從此,諸葛亮一家經常吃大頭菜。有一年風調雨順,諸葛亮種的大頭菜長得又肥又大,秋后收獲了很多。諸葛亮按照登封人儲存剩菜的辦法,將大頭菜洗凈晾干腌了一缸,第二年拿出來一嘗,竟比新鮮的味道更美,還帶有竄鼻的滋味。后來,諸葛亮輔佐劉備聯吳抗曹,因士兵沒菜吃,常使劉備發愁。諸葛亮就派一支木牛流馬到登封買大頭菜。大頭菜帶起來方便,吃著有味,劉備非常喜歡。從那以后,每逢大戰之前,劉備就派人到登封買大頭菜,他的士兵一直沒有缺過菜吃。此后,登封芥菜越來越有名氣。為了不忘諸葛亮的功勞,大家就把大頭菜叫作“諸葛亮菜”。



  
  登封芥菜竄鼻濃香,沁人心脾,清爽可口。登封芥菜采用傳統工藝,手工制作,保持了芥菜原有的風味和價值,被該地區稱為“嵩山第一菜”。傳承流長的菜文化,歷史悠久。唐太宗李世民到少林寺避難曾食之;清乾隆,圣讀于書院,食此菜皆以“味道奇妙”而贊嘆不已;武則天游嵩山,染風寒于石淙河,食用此菜后,病情大為好轉,隨納為御用藥膳。為強身健體,歷代少林習武之人,每日早餐必備此菜,沿襲至今。
  
  古籍《本草綱目》記載:“芥,性辛熱而散,故能通肺開胃,利氣豁痰。”《本草經疏》也有“芥,辛溫能利氣消痰,開胃辟寒,故主安中及久食溫中也”的記載。芥菜有開胃消食、提神醒腦、利濕解毒、御風濕、補元陽、利肺豁痰和中通竅之功效。登封芥菜產于中岳嵩山南麓海拔320米以上的山區,獨特的自然地理環境孕育了登封芥菜的獨特品質。它個頭圓潤,質地脆嫩,水分充足,辛辣味濃,富含粗蛋白、碳水化合物、維生素和鉀、磷、鈣等多種微量元素,是保健和食療的佳品。其中,游離態氨基酸含高達20~23克/千克,維生素及鉀、磷、鈣、鐵等營養豐富,鋅3.5~5毫克/千克、鐵12~14毫克/千克,維生素E 1~2.5毫克/100克。登封芥菜是高血脂、高血壓、糖尿病及缺鉀人群的理想佐餐菜肴。
  
  登封芥菜的輝煌一直在延續,2011年11月獲得了農業部“農產品地理標志”保護登記。目前,登封芥菜已成為登封市西部農民致富的法寶,全市種植面積達10800公頃,總產量20萬噸,已“長”成大產業,一批芥菜合作社獲得了無公害農產品產地認定和產品認證,以“小蒼娃”品牌為代表精深加工后的芥絲,先后獲得“綠色食品”標志使用許可和“全國優秀產品”,暢銷全國各大城市。2015年12月16日,上海合作組織峰會期間,登封芥菜作為特產佳肴入選國宴,多國總理品嘗后紛紛給予了極高評價。

作者:陳叢梅 樊恒明 來源:農村農業農民新聞網
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